U bent hier: Home » Patisco » Broodbereidingsmiddelen » Patisco Cramolux
« Terug naar Broodbereidingsmiddelen

Patisco Cramolux

Broodveredelingsprodukt in poedervorm voor luxe degen zoals sandwichen, kramiek,
suikerbrood, enz. volgens alle productieprocessen.
Heerlijke smaak
Verlengde malsheid en mooiere korstkleur
Geeft een beter volume en een perfecte structuur

Basisrecept

10 kg bloem
5.4 L water
600 g gist
170 g zout
1.5 kg Patisco Cramolux
Rozijnen of parelsuiker naar wens

Bereiding

De bloem, het water, de gist en de Patisco Cramolux in de kuip storten.
Het zout bij het begin van de kneding toevoegen.
Intensief kneden, hierna eventueel de rozijnen of parelsuiker ondermengen. Afwegen en opbollen.
Rozijnen of parelsuiker naar wens. Deegtemperatuur: 27°C
Bolrijs: 20 minuten.
Opmaken en 50 minuten narijs geven.
Baktijd: +/- 50 minuten aan 180°C afhankelijk van grootte.
Tips Voor een mindere actieve werking de 1,5kg Patisco Cramolux vervangen door 1000g Patisco Cramolux en 500g boter of margarine.

Verpakking

Zak van 20 kg